Все лучшее - Детям

Архив для ‘Мясное’ Рубрика

Выбираем мясо для шашлыка

Баранина. На шашлык нужно брать корейку, почечную часть или мясо с задней ноги. Свинина. Идеально подходит шея. Курица. Лучше выбрать окорочка или крылышки. Рыба. Кроме осетрины, трудно что-нибудь посоветовать. Остальную рыбу надо жарить на решетке. Говядину на шашлык брать не стоит.

Гарниры

к блюдам, приготовленным на вертеле, решетке

С этими блюдами лучше всего сочетаются репчатый лук, нарезанный кольцами, зеленый лук, свежие помидоры, свежие и соленые огурцы, любая зелень, листовые салаты.

Кстати, отличные спутники шашлыка - свежие овощи, минералка и красное вино. Они помогут вашему желудочно-кишечному тракту справиться с этой вкусной, но, увы, тяжелой пищей.

Будет сочным и вкусным

Шашлык нужно жарить над раскаленными углями без пламени. Уголь при горении не должен дымить.

Шашлык, как правило, жарится 15 минут. Но если вы нарежете мясо потоньше, оно будет готово через 10 минут. Ни в коем случае не пережаривайте его!

Готовить шашлык следует перед подачей к столу, так как даже при непродолжительном хранении их вкус ухудшается.

Шашлык из куриных грудок

- 100 г соевого соуса

- 100 г майонеза

- 1 ст.л. томатной пасты

Приготовление:

Все смешать, а затем заправить нарезанное брусочками куриное мясо. Шашлык можно готовить сразу же.

Шашлык из баранины по-узбекски

• 500 г мяса

• 80 г жира

• 3 головки репчатого лука

• кукурузная мука - 50 г

• зелень

• красный молотый перец

Приготовление:

Баранину помыть, нарезать кусочками по 15-20 г, сложить в эмалированную посуду, добавить нашинкованный репчатый лук, красный перец, немного зелени. Перемешать и поставить в холодное место на 4-6 часов. Потом кусочки нанизать на шампур, посыпать луком, на конец каждого шампура нанизать по кусочку сала и жарить над раскаленными углями.

Шашлык на сковороде

Впрочем, ароматный шашлык можно приготовить и… дома.

На 500 г мяса -120 шпика

1.5 ст. л. топленого или свиного сала

2 ст. л. сливочного масла

2 луковицы

перец
соль по ВКУСУ

Нарезать мясо на куски толщиной в 1 см размером 3×4 см, отбить их и нанизать на шпажку вперемешку с тонко нарезанными кусочками шпика и репчатым луком кольцами. Нанизывать следует так, чтобы с обоих концов на шпажке крайними были куски мяса, посолить и поперчить. Жарить на сильно разогретой сковороде в топленом свином сале до образования румяной корочки. Готовый шашлык слегка полить маслом. Гарнир - отварной рассыпчатый рис, свежие или маринованные овощи, отдельно подать кетчуп, соус.

■ Домашнюю лапшу можно покрасить в разные цвета. Для этого в тесто нужно добавить свекольное, шпинатное или морковное пюре.

■ Тесто для лапши и пельменей будет легче раскатываться и не будет прилипать к рукам, если добавить в него ложку растительного масла.

На 0,5 отварного мяса птицы:

• 2 яйца
• 2 ст. л. сливочного масла (или маргарина)
• 2 ст. л. молока
• 0.5 ч. л. молотого мускатного ореха
• масло для жарки

Мясо пропускаем через мясорубку дважды. Добавляем желтки,молоко, растопленное масло, мускат - хорошо перемешиваем. В последнюю очередь вливаем взбитые белки - снова осторожно перемешиваем.

Формируем лепешки, обжариваем с обеих сторон до румяной корочки и подаем с картофельным пюре или тушеными овощами.